Секреты хозяйки
Секреты быстрой заморозки
Свежими ягодами и фруктами можно лакомиться круглый год, а не только несколько традиционно щедрых летне-осенних месяцев. Это благодатное время вполне можно продлить, если воспользоваться добрыми советами.
Если не соблюдать простых правил замораживания ягод и фруктов, то, доставая из морозилки и размораживая пакет с клубникой, мы чаще всего получаем некую массу, из которой можно готовить прекрасные кисели, муссы, морсы, варенье, сиропы. Но отдельных ягодок вы, скорее всего, просто не найдете. Ну, и как же добиться пребывания каждой ягоды в целости и сохранности?
Самое главное при этом – насколько быстро происходит процесс замораживания, то есть конкретный переход от плюсовой температуры даже не к слишком глубокому минусу. По всем законам физики молекулы воды становятся кристаллами льда, и если они будут большими, то просто разорвут клетчатку нежных ягод, и мы получим при разморозке тот самый кисель в пакете, который уже привыкли считать неизбежным. Но если граница между «плюсом» и «минусом» будет преодолена как можно быстрее, то кристаллики льда останутся мелкими, и ягодки сохранят свою форму и консистенцию.
Специальная клавиша, которая есть на панели управления практически во всех современных моделях холодильников, поможет нам в этом – это «S», «Super» или суперзамораживание.
Эту клавишу можно не использовать, если вес продуктов, предназначенных к замораживанию, не превышает 2 килограммов, стандартных минус 18 будет достаточно. Но если перед вами от 2 до 5 килограммов ягод, фруктов, овощей или грибов – то клавишу суперзамораживания необходимо задействовать часа за 4 до их закладки. То есть, если вы отправляетесь за ягодами и фруктами хоть на рынок, хоть в лес, можете перед выходом нажать на эту клавишу. Но крупная партия продуктов, от 5 до 20 кг, потребует гораздо большего резерва холода, и функцию «S» лучше включать в морозильной камере за сутки до замораживания.
Большое значение имеет и сам процесс заморозки: практичнее будет сначала рассыпать ягоды в морозильном отделении, по небольшой полочке, где хранятся аккумуляторы холода, а если такой полки у вас в холодильнике нет, можно воспользоваться металлической тарелкой или подносом, распределив ягоды по тарелке и поставив в морозильник. И только после того, как они полностью промерзнут, переложите их в полиэтиленовые пакеты.
Если вы опасаетесь, что ягоды могут приобрести неприятный запах от уже хранящихся в морозилке мяса или рыбы, можно воспользоваться одноразовыми полиэтиленовыми пакетами. Заполнив пакет не больше, чем на треть, завяжите его и уложите в ящике так, чтобы все ягоды распределились в один слой. Именно так вы получите сохранение запасов, будто только что с грядки.
Морозильник с функцией «No Frost», не требующий размораживания часто бывает объектом жалоб хозяек на то, что продукты в нем быстро сохнут или портятся. Зачастую это происходит по той простой причине, что замораживаемые овощи или фрукты складывают в пакеты, которые уже использовались для упаковки или хранения других продуктов. Поскольку они могут быть изготовлены из вторичного сырья, то при длительном использовании при низких температурах способны выделять вредные, а возможно, даже ядовитые вещества. Конечно, при этом продукты могут изменить цвет, приобрести посторонний запах, а если пакет при этом разорвется или лопнет, влага, которая возникла при замораживании, испарится. Продукты при этом высыхают или иным образом теряют в качестве.
К счастью, в наши дни в любом супермаркете продается специальная упаковка для замораживания продуктов, с которой вы решите все подобные проблемы: быть полиэтиленовые пакеты подходящего размера или многоразовые пластиковые конверты со специальной застежкой. Замороженные продукты можно прямо в этой упаковке бросать в кипящую воду или закладывать в микроволновую печь. А замороженные овощи, отваренные в таком пакете, сохраняют свой изначальный цвет, все витамины и полезные минеральные вещества и микроэлементы.
Как вариант, пластиковыми контейнерами разного размера можно заставить все отделения морозильного шкафа, как кубиками. Конечно, такие контейнеры достаточно дорого стоят. Но лишних расходов можно избежать, если свежие продукты сначала положить в одноразовый полиэтиленовый пакет, а уже затем поместить в контейнер. Получившийся «кирпичик» из замороженных продуктов можно переложить в холодильник. А освободившийся контейнер снова использовать как форму для следующей порции замораживаемых продуктов.
